升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标,即食用含50 克糖类的食物和食用相当量的葡萄糖或面包，在一定时间内体内血糖曲线下面积的百分比值。食物的升糖指数不同是由于机体对含糖类的食物的消化及吸收率不同所致。同样的食物烹饪方法不同，其升糖指数也不同。例如1 份大米被制成粥后其升糖指数明显高于米饭，尽管可提供相同的热量。因此，糖尿病病人应尽量吃低升糖指数食物。一些常见的低升糖指数食物，如煮玉米、燕麦麸面包、荞麦面、黑米粥、芋头、山药和藕粉等。也有报道大米饭升糖指数值低于馒头和烙饼的升糖指数值。
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