蛋白质。 含有丰富氨基酸，主要作用是供生长发育和新陈代谢。蛋白质分动物蛋白质(肉类、奶、蛋)和植物蛋白(豆类、谷类、蔬菜)。其中动物蛋白和谷类是优质蛋白，其氨基酸组成接近于人类的，容易被消化、吸收和利用。蛋白质一般每日需要量为每公斤体重1.0克，占总热量的15%~20%，优质蛋白占1/3以上。有肾功能障碍者须限制蛋白质的摄入。
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