脂肪。产热量比碳水化合物和蛋白质高两倍，摄入量过多使身体发胖，血糖升高。糖尿病人严格限制脂肪摄入，每日每公斤体重0.8克，占饱和脂肪酸（植物油、鱼油、硬果类）。饱和脂肪酸摄入过多可导致脉硬化，不饱和脂肪酸在体内有降低胆固醇，预防心篾管疾病的作用。一般认为食物中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3较适宜。胆固醇摄入量每日应小于300毫克。
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